инв.0106
ящик № 06Еда и кухняотдел дома
Тесто в холодильнике за ночь подняло крышку контейнера
- Где замечено
- Самара, кухня, холодильник
- Когда
- март, тесто убрано в 22:00, достала в 7 утра
- Что необычного
- в холодильнике при +4 тесто за ночь выросло втрое и сорвало крышку, хотя на холоде дрожжи почти спят
наблюдала olga.pavlova · Самаразапись от 13.03.2026
Запись наблюдателя
Самара, март. Замесила дома дрожжевое тесто на пироги, около 1,2 кг, на тёплой воде, в 22:00 переложила в пластиковый контейнер на три литра, закрыла крышкой и сразу в холодильник на среднюю полку. Термометр в холодильнике показывает +4. Рассчитывала, что за ночь оно чуть подойдёт.
В 7 утра картина на фото: крышка сорвана с одного угла, тесто вылезло валиком, внутри пузыри крупные, до сантиметра. По объёму выросло раза в три.
На работе холодную расстойку мы делаем постоянно, но там порции маленькие, по 300-400 г, и такого не бывало ни разу. Дрожжей клала обычную норму. Почему на холоде оно так рвануло?
В 7 утра картина на фото: крышка сорвана с одного угла, тесто вылезло валиком, внутри пузыри крупные, до сантиметра. По объёму выросло раза в три.
На работе холодную расстойку мы делаем постоянно, но там порции маленькие, по 300-400 г, и такого не бывало ни разу. Дрожжей клала обычную норму. Почему на холоде оно так рвануло?
Версии объясненияпо порядку поступления
Версия 1
Думаю, тесто большую часть ночи вовсе не было при +4. Ком в 1,2 кг на тёплой воде, допустим, на старте +28. Пластиковый контейнер плюс воздушная прослойка, теплопроводность у теста низкая, примерно как у влажного хлеба. Остывание такого кома в холодильнике идёт часами: снаружи уже холодно, а в середине долго держится +20 и выше, да ещё дрожжи сами подогревают массу. По моей прикидке, середина опустится ниже +10 часа через четыре-пять. То есть половину ночи у вас шла обычная тёплая расстойка.
Ваши рабочие порции по 300-400 г остывают в разы быстрее, у них поверхность на килограмм массы больше. Проверить можно щупом-термометром в середине кома через 2 и 4 часа после закладки.
Ваши рабочие порции по 300-400 г остывают в разы быстрее, у них поверхность на килограмм массы больше. Проверить можно щупом-термометром в середине кома через 2 и 4 часа после закладки.
Версия 2
по массе ком в 3-4 раза больше рабочих порций, площадь на кило меньше раза в полтора. остывать будет заметно дольше, всё сходится
Итог наблюдателя
Через неделю повторила тот же замес, ту же массу, и в этот раз воткнула кухонный щуп в середину. Закладывала в 21:30, на старте было +27. Через час в центре +24, через два +21, через три +17, через пять +11, к утру +6. Получается, первые часа четыре тесто бродило почти в тепле.
Второй замес в тот же вечер разделила на четыре контейнера по 300 г, у них через час было уже +15, к утру подошли примерно вдвое, как я привыкла.
Так что версия с остыванием подтвердилась, большой ком сам себе грелка. Теперь большие замесы перед холодильником делю или ставлю тесто на холодной воде.
Второй замес в тот же вечер разделила на четыре контейнера по 300 г, у них через час было уже +15, к утру подошли примерно вдвое, как я привыкла.
Так что версия с остыванием подтвердилась, большой ком сам себе грелка. Теперь большие замесы перед холодильником делю или ставлю тесто на холодной воде.
Версия 3
Толстый контейнер с крышкой ещё и тепло держит лучше, чем миска под плёнкой. У меня в Перми с плёнкой тесто не убегало