Одно яйцо в воде встало торчком, остальные легли

У яйца на тупом конце воздушная камера. В свежем она маленькая, яйцо тяжелее воды и ложится на бок. Со временем через скорлупу уходит влага, камера растёт, тупой конец становится легче и задирается. Когда камера уже большая, яйцо встаёт торчком, а совсем старое всплывает. Так что ваше вертикальное, скорее всего, постарше остальных или лежало где-то в тепле. В одном лотке такое бывает, яйца собирают не в один день.
На кухне это обычная проверка свежести без всякого разбивания. Стоячее яйцо обычно вполне годное, просто его лучше сварить первым, а не держать ещё неделю. Если интересно убедиться, разбейте его на тарелку рядом со свежим: у старого белок растекается шире, а желток площе.