инв.0119
ящик № 06Еда и кухняотдел дома
Чеснок в банке с огурцами стал голубым
- Где замечено
- Уфа, кухня, заготовки огурцов
- Когда
- август, через три дня после закатки
- Что необычного
- в двух банках из шести зубчики чеснока стали голубовато-бирюзовыми, в остальных остались белыми
наблюдала luda_and · Уфазапись от 03.08.2026
4 версииитог пока не подведён
Запись наблюдателя
Уфа, август, закатываю огурцы. В выходные сделала шесть литровых банок, маринад с уксусом. Через три дня смотрю: на фото видно, что в двух банках чеснок голубой, прямо цвета бирюзы, особенно по краю зубчиков, а в остальных четырёх белый, как и был. Банки стоят рядом в кладовке.
Разница в том, что в эти две я клала молодой чеснок с дачи у свекрови, только выкопанный, а в другие четыре покупной, сухой. Огурцы и рассол на вид нормальные, крышки не вздулись. Перепугалась, не знаю, плесень это или что-то от металла крышки. Открывать пока не стала.
Разница в том, что в эти две я клала молодой чеснок с дачи у свекрови, только выкопанный, а в другие четыре покупной, сухой. Огурцы и рассол на вид нормальные, крышки не вздулись. Перепугалась, не знаю, плесень это или что-то от металла крышки. Открывать пока не стала.
Версии объясненияпо порядку поступления
Версия 1
Не плесень и не крышка. Посинение чеснока в маринаде известное явление: в чесноке есть серосодержащие вещества, в кислой среде они реагируют с аминокислотами, получаются пигменты от голубого до зелёного. Чаще всего синеет как раз молодой, недавно выкопанный чеснок, у него этих веществ и ферментов больше. Выдержанный в сухом тёплом месте пару месяцев обычно не синеет.
На медную посуду и крышки тоже грешат, но у вас крышки на всех банках одинаковые, а посинело только там, где молодой. Это само по себе хорошая проверка.
На медную посуду и крышки тоже грешат, но у вас крышки на всех банках одинаковые, а посинело только там, где молодой. Это само по себе хорошая проверка.
Версия 2
У нас в Иркутске свекровь каждый год так пугается, когда кладёт чеснок прямо с грядки. Сухой из сетки у неё ни разу не синел
Уточнение наблюдателя
Спасибо, успокоили. На свету видно, что цвет ярче там, где зубчик надрезан или где я шелуху счищала ножом
Версия 3
Надрезы как раз сходятся с версией: где клетки повреждены, реакция идёт быстрее. Посмотрите под лупой край зубчика. Я так разглядывал маринованный лук, у него цвет шёл тонкой каймой по срезу, а целые места были светлые.
Версия 4
Бабушка учила чеснок для закаток недели три подержать на тёплой кухне, чтобы не синел. Теперь понятно почему.