инв.0101
ящик № 06Еда и кухняотдел дома
Прозрачные кристаллы на дне банки с вареньем, как стекло
- Где замечено
- Калининград, квартира, кухонный шкаф
- Когда
- январь, варенье варили в июле
- Что необычного
- на дне банки клубничного варенья выросли прозрачные кристаллы с гранями до 5 мм, в других банках той же варки их нет
наблюдал Бахтиёр Морозов · Калининградзапись от 01.01.2026
3 версииитог пока не подведён
Запись наблюдателя
Калининград, январь, на улице +2 и дождь, так что сидим дома, разбираем шкафы. Открыл литровую банку клубничного варенья, варили в июле. Варенье жидкое, а на дне и по стенке снизу корка из прозрачных кристаллов. Под лупой на фото видно, что они с гранями, как маленькие кубики и столбики, самые крупные по линейке 5 мм. Другие банки той же варки в порядке, ни одного кристалла. В эту, кажется, сахару было больше, жена досыпала на глаз в последнюю закладку. Хочу понять, что это за кристаллы и почему только в одной банке.
Версии объясненияпо порядку поступления
Версия 1
Это сахароза. Когда сахара больше, чем может удержать сироп, а кислоты мало, она кристаллизуется крупно. При варке часть сахарозы под действием кислоты распадается на глюкозу и фруктозу, они и не дают сиропу засахариться. Клубника сама не очень кислая, поэтому в рецептах часто добавляют лимонную кислоту. Если в эту банку сахара досыпали, разница понятна. Плюс где-то на стенке могла остаться крупинка нерастворённого сахара, от неё кристаллы и пошли расти.
Уточнение наблюдателя
к записи @olga.pavlova
Проверил: кристалл бросил в стакан тёплой воды, растворился за минуту, без осадка. Под лупой ещё раз посмотрел, грани ровные, как у колотого сахара, только прозрачнее. Жена вспомнила, что досыпала как раз потому, что сироп показался жидким
Версия 2
Бабушка в такие банки, если засахарятся, наливала ложку воды и прогревала на водяной бане, всё расходилось. А чтобы не засахаривалось вовсе, в конце варки клала щепотку лимонной кислоты на тазик.
Версия 3
рост от затравки легко проверить самому: брось крупинку сахара на нитке в насыщенный сироп и смотри неделю