инв.0040
ящик № 06Еда и кухняотдел дома
Мёд засахарился слоями: внизу камень, сверху жидкий
- Где замечено
- Иркутск, квартира, кладовка у входной двери
- Когда
- ноябрь, через три месяца после покупки
- Что необычного
- в трёхлитровой банке мёд внизу стал твёрдым и белым, а верхние три сантиметра остались жидкими и тёмными
наблюдала viktoria1983 · Иркутскзапись от 18.11.2024
Запись наблюдателя
Иркутск, ноябрь. В августе взяла на рынке трёхлитровую банку мёда, продавец говорил, что разнотравье. Стоит в кладовке у входной двери, на полу. Открыла на днях и вижу: на фото сбоку банки чёткая граница, снизу мёд белый, плотный, ложка еле входит, а сверху слой сантиметра три тёмный, жидкий, течёт. Граница не ровная, а волнистая.
Вторая банка, литровая, из той же партии, стоит у меня на полке на кухне. Она засахарилась вся равномерно, мягкая, как масло.
Первая мысль была, что мёд разбавили водой и вода всплыла. Но тогда почему в маленькой банке такого нет? Хочу понять, что-то с мёдом не так или с местом, где он стоит.
Вторая банка, литровая, из той же партии, стоит у меня на полке на кухне. Она засахарилась вся равномерно, мягкая, как масло.
Первая мысль была, что мёд разбавили водой и вода всплыла. Но тогда почему в маленькой банке такого нет? Хочу понять, что-то с мёдом не так или с местом, где он стоит.
Версии объясненияпо порядку поступления
Версия 1
Расслоение при засахаривании бывает и у нормального мёда. Кристаллизуется в основном глюкоза, она выпадает и оседает, а фруктоза остаётся в жидкой части, туда же уходит часть воды. Поэтому верхний слой жиже и темнее. Быстрее всего мёд садится около +14, при +20 и выше медленнее и мельче. Я бы смерила, сколько у вас у пола в кладовке.
Версия 2
Про температуру соглашусь и предложу замер. Кладовка у входной двери в наших климатах почти всегда холодная внизу: дверное полотно промерзает, у порога тянет. По моему опыту, разница между полом и высотой метр-полтора в таких местах доходит до 6-8 градусов. Трёхлитровая банка на полу долго держит холод в нижней части, кристаллы растут снизу, тяжёлая масса оседает, жидкое выдавливается наверх. Литровая на полке в тёплой кухне прогревается равномерно, отсюда однородный мягкий мёд.
Положите бытовой термометр на ночь на пол рядом с банкой, на следующую ночь на кухонную полку. И гляньте, плотно ли сидит крышка: мёд тянет влагу из воздуха, а в прихожей она выше, когда сушатся куртки и обувь.
Положите бытовой термометр на ночь на пол рядом с банкой, на следующую ночь на кухонную полку. И гляньте, плотно ли сидит крышка: мёд тянет влагу из воздуха, а в прихожей она выше, когда сушатся куртки и обувь.
Уточнение наблюдателя
Положила термометр на две ночи: у пола в кладовке утром +12, на кухонной полке +21. И крышка с щелью. Рано я на продавца подумала
Версия 3
У меня в Казани мама держит мёд на застеклённом балконе, там к декабрю он всегда с жидкой шапкой сверху. В шкафу в комнате такого ни разу не было.
Итог наблюдателя
Прошёл месяц, отчитываюсь. Переставила большую банку в кухонный шкаф, крышку сменила на плотную. Жидкий слой сверху сначала так и стоял, потом я всё перемешала ложкой, и за три недели при +21 мёд стал однородный, мягкий, как в маленькой банке. Значит, дело было в холодном поле и щели в крышке, а не в мёде. Литровую не трогала, она без изменений.