инв.0016
ящик № 06Еда и кухняотдел дома
Квашеная капуста порозовела, хотя свёклы не клала
- Где замечено
- Тула, кухня, эмалированное ведро
- Когда
- октябрь, на пятый день квашения, в кухне +22 °C
- Что необычного
- капуста без свёклы на пятый день стала розоватой в верхнем слое сантиметров на пять
наблюдала efimova_tula · Тулазапись от 14.10.2023
Запись наблюдателя
Тула, середина октября. Квашу капусту каждый год по маминому рецепту: капуста, морковь, соль, эмалированное ведро, гнёт сверху. В этом году кочаны взяла на рынке, белые, плотные. На пятый день сняла гнёт и вижу, что верхний слой сантиметров на пять розоватый, как будто свёклу добавили, а ниже обычная светлая капуста. На фото у края ведра хорошо видно розовую полосу и границу.
Запах обычный, кислый, слизи нет. Морковь тёрла как всегда, свёклы в доме и не было. Соль в этот раз была крупная, каменная, другой не нашлось. В кухне тепло, градусов 22. Внуки спрашивают, отчего капуста розовая, а я и сама не знаю.
Запах обычный, кислый, слизи нет. Морковь тёрла как всегда, свёклы в доме и не было. Соль в этот раз была крупная, каменная, другой не нашлось. В кухне тепло, градусов 22. Внуки спрашивают, отчего капуста розовая, а я и сама не знаю.
Версии объясненияпо порядку поступления
Версия 1
Розовый цвет в квашеной капусте чаще всего дают дрожжи, которые любят верхний слой, где есть воздух и где соли меньше. Если крупная соль растворялась плохо и легла неравномерно, где-то её было мало, и там дрожжи разошлись. Тепло +22 тоже им на руку. Бывает и сорт капусты с розоватым пигментом, но тогда розовели бы и нижние слои, а не одна полоса сверху.
Версия 2
к записи @olga.pavlova
Похоже на розовые дрожжи, на поверхности рассолов это частое явление. Если рассол не покрывал верх и капуста под гнётом выступала, им было где жить. Розовую часть лучше снять с запасом. Под лупой можно посмотреть, налёт это сверху или окрашена сама ткань листа.
Версия 3
А гнёт какой был? Если лёгкий, рассол мог не дойти до верха
Уточнение наблюдателя
к записи @lyudmila_kzn
Гнёт был лёгкий, литровая банка с водой, рассол до верха и правда не доходил. Под лупой налёта не видно, окрашены сами листья. Розовое сняла с запасом и выбросила, ниже капуста хорошая, хрусткая. Соль крупная, я и сама видела, что внизу кристаллы долго лежали нерастворённые.
Версия 4
У нас на даче под Воронежем квашу в бочке в погребе, там +8-10, и розовой не было ни разу лет за двадцать. А у соседки в городе было, когда она держала ведро у батареи. Так что про тепло тоже подумал бы.
Итог наблюдателя
Прошёл год, отчитываюсь. В этом октябре квасила так же, но соль взяла мелкую и часть растворила в воде, гнёт положила тяжелее, трёхлитровую банку, а ведро поставила не на кухне, а на застеклённой лоджии, там около +15. Рассол всё время стоял выше капусты на два пальца. Ни следа розового.
Поменяла сразу несколько вещей, так что не скажу точно, что главное, соль, гнёт или холод. Но версия с дрожжами в верхнем слое без рассола похожа на правду.
Поменяла сразу несколько вещей, так что не скажу точно, что главное, соль, гнёт или холод. Но версия с дрожжами в верхнем слое без рассола похожа на правду.